Menu superior

INICIO SOBRE MI INDICE DE RECETAS COLABORACIONES PRENSA MI LIBRO PROGRAMA AL DENTE El Desafio CONTACTA

26 febrero 2015

Pastel de chocolate con mantequilla salada

El día que ví un pastel como este por la red me quedé mirándolo con ansia. Eso es lo que se supone que debe provocar una foto de un plato y puesto que me causó ese efecto, busqué recetas para hacerlo.

La receta base que he seguido es del blog "la cocina francesa", un poco adaptada como suelo hacer, pero es perfecta.

Un pastel para muy chocolateros, pero es de capricho, para cuando te apetece algo diferente. El punto que le da la mantequilla salada es muy curioso. Creo que es muy sencillo de hacer, aunque lleva la elaboración de montar las claras y preparar los ingredientes por separado. Animaros y probad.





Gateau au chocolat au beurre salé

Ingredientes para 8 personas:  
  • 250 g de chocolate negro para fundir 
  • 6 huevos medianos
  • 100 g de mantequilla salada 
  • 50 g de harina de repostería
  • 200 g de azúcar 

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180°C, con calor arriba y abajo. 

En esta ocasión he usado chocolate negro de Nestlé Postres y la mantequilla salada es de Granja Cantagrullas, sé que es un lujo, pero como se utiliza poca, ha quedado magnífica.

En un bol ponemos el chocolate en trozos junto a la mantequilla salada y lo metemos en el microondas para fundirlos. Yo lo voy haciendo a 600w, sacándolo a intervalos de 30 segundos y removiendo, para vigilar muy bien. En este paso hay que tener cuidado porque el chocolate se quema fácilmente en el microondas, aunque acompañado de la mantequilla es menos arriesgado.
Separamos las yemas y las claras de huevo con cuidado.




En otro bol mezclamos el azúcar con las yemas de huevo y lo batimos muy bien con unas varillas. Reservarlo.  
A continuación montaremos las claras de los huevos a punto de nieve, para lo que necesitaremos un robot de cocina, thermomix, kitchen aid o una buena batidora de varillas. Si os atrevéis podéis hacerlo a mano…
Las claras deben quedar consistentes, pero no hace falta que estén demasiado firmes.
Cogemos el bol con el chocolate y le agregamos las yemas con el azúcar reservadas, mezclando todo muy bien, removiendo suavemente hasta integrarlo.
Ahora añadimos una parte de las claras y suavemente mezclamos con una espátula. Una vez incorporado agregamos el resto de las claras y repetimos la operación.

Por último, vamos a añadir la harina y volvemos a remover con la espátula suavemente. 
No batiremos, sólo mezclamos con cuidado. 

Preparamos un molde bajo de unos 18 cm de diámetro, engrasándolo con un poco de mantequilla y poniendo un papel de horno en la base para que sea fácil luego sacarlo. En este pastel, la parte superior que nos queda en el molde será efectivamente lo que se vea de la tarta.

Volcamos toda la masa en el molde y lo introducimos en el horno durante 20 minutos.
Quedará por arriba una capa dorada y crujiente, pero el interior estará cremoso y jugoso, lo que le conferirá a esta tarta una textura y un sabor mágicos.

Estoy segura de que al probarlo os encantará. 











Echa un vistazo a esto ...