29 septiembre 2014

Migas con manto ibérico y huevo flor

El otoño ya ha llegado para quedarse. Aunque nos estamos resistiendo con todas las fuerzas a abandonar este atípico verano, creo que vamos a perder la partida.

Estos días yo he estado haciendo listados de nuevas recetas, o de nuevas ideas con las que experimentar. Tengo algunas, pero cada vez hay que pensar en algo original para no entrar en monotonía y de ahí que tengamos que buscar la inspiración en diferentes fuentes.

Y vosotros, ¿dónde os inspiráis a la hora de cocinar? Me gustaría ver opiniones y sugerencias.

Quizá buscáis en libros reconocidos, o en las revistas que podemos encontrar en el quiosco, o en vuestros blogs favoritos.
Por mi parte de todo un poco...


La receta que he decidido traer hoy es una variación de la multitud de platos de migas que podemos conocer en la gastronomía española. Para su elaboración utilizaremos un chorizo y un manto ibérico que le dará un sabor increíble a la combinación. Además, el huevo preparado a baja temperatura le da un acabado perfecto y convierte este plato es un nutritivo alimento.






Ingredientes
Para 4 personas

  • 4 huevos
  • Una barra de pan duro
  • 4 dientes de ajo
  • 200 g de chorizo tierno
  • 200 g de manto de cerdo ibérico
  • Medio vaso de agua
  • Medio vaso de vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón dulce (he usado Tres Hermanas, de la Vera)*






Elaboración

Cortar la barra de pan en láminas finas y trozos pequeños. Añadir el agua y el vino tinto, repartido por todo el pan y dejarlo reposar para que se empape, durante media hora al menos.

Poner a hervir una cazuela con abundante agua.

Preparar también una cazuela baja y ancha, y ponerla a fuego bajo con un chorro de aceite de oliva. Pelar los ajos y añadirlos a la cazuela. Dorarlos y retirarlos.

Picar el chorizo y el manto en trozos finos y pequeños. En cuanto saquemos el ajo de la cazuela, añadir la carne y dejarla freír durante unos minutos.
Cuando esté bien dorado lo retiramos igualmente a un plato.

Agregar el pan a la cazuela y remover constantemente hasta que las migas estén secas y se deshagan fácilmente. Reservar en caliente.

Para preparar el huevo colocar en un cuenco papel film, cascar el huevo en el cuenco, sobre el papel film, echar un poco de sal y cerrar en forma de saquito el papel film. Atarlo bien con un cordel para que quede sellado y poner a hervir en la cazuela de agua durante 3 minutos.  Sacar y dejar reposar.

Por último incorporar el chorizo y el manto a las migas removiendo bien y servir en una fuente.
Colocar encima el huevo con cuidado y abrirlo en el momento de comer, para que la yema deslice suavemente sobre las migas.











(*) La marca Tres Hermanas, de Pimentón de la Vera me envió hace un tiempo una muestra de su producto. Siempre uso pimentón de esa zona, así que lo he probado en este y otros platos y me ha gustado el resultado. Probaré en otras recetas también e iré informando.

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