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19 noviembre 2014

Pulpo a la plancha con crema de patata y aceite de pimentón. Receta de Antonio Arrabal en “Trucos de Cocina”

Hoy vamos a ver una receta prestada, ni más ni menos que la receta que me retó a preparar Antonio Arrabal después de nuestro“Cara a Cara”.
Todo un plato que además os hará poner en práctica buenos trucos.

Por fin he pasado una etapa de mucho trabajo y complicación, así que muchas gracias para todos los que me habéis seguido y preguntado, ahora espero ponerme poco a poco al día y volver a coger ritmo.

Mientras tanto, vamos a disfrutar juntos con esta receta:




Ingredientes:

Para el pulpo
  • 120 g de pulpo por ración


Para la crema de patata
  • 3 patatas
  • 50 g de mantequilla
  • 100 ml de nata liquida
  • sal
  • pimienta


Para el aceite de pimentón
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 1 cda de pimentón dulce



Elaboración:
  

Cocer el pulpo: en el libro de Antonio se detalla paso a paso cómo hacerlo de una manera practica y eficaz.

En primer lugar, lavar muy bien el pulpo, sobre todo la zona de los tentáculos, donde se pueden acumular más residuos. Es importante hacer un buen lavado ahora porque una vez cocido ya es imposible eliminar cualquier resto de esa zona.

Poner una olla con agua a cocer hasta que hierva. En cuanto empiece a hervir añadir sal y una cebolla.

Se coge el pulpo por la cabeza y sumérgelo y sácalo 3 veces seguidas. A esto se le llama “asustar” al pulpo. Después introdúcelo en la olla para dejarlo cocer hasta que esté listo. El tiempo de cocción depende del peso, y para orientarse hay que dejarlo 18 minutos por cada kilo de pulpo.

Transcurrido ese tiempo, pinchar en un tentáculo con un palillo para ver si está en el punto que deseamos de cocción y retirarlo del agua. Dejar a temperatura ambiente y está listo para comer.
El punto más adecuado es “al dente” y con la piel perfectamente pegada a la carne.

Cortamos todo a rodajas de un dedo de gruesas más o menos.
En una sartén bien caliente con un poco de aceite, lo marcamos por ambos lados hasta que se dore. Se retira y reserva en caliente.





A continuación preparamos las patatas: 

se pelan y se cortan en cachelos (en gajos con un cuchillo, de modo que crujan). Se hierven durante 25 minutos aproximadamente.
Después de cocidas las ponemos en el vaso de una batidora y añadimos un poco del agua de la cocción mientras vamos triturándolas bien.
Al finalizar añadimos la mantequilla y la nata y salpimentamos. La reservamos.

Por último se prepara el aceite: 

ponemos a templar el aceite, solo templar, no calentar mucho, porque tenemos que agregar el pimentón y se podría quemar. Removemos el pimentón en el aceite y le pasamos la batidora para que nos quede bien fino.
Es importante mezclar los dos aceites porque el sabor del aceite de oliva dominaría sobre el pimentón.

Para montar el plato, colocamos una base de crema de patata, unas rodajas de pulpo repartidas por encima y rematarlo con el aceite de pimentón.

Es un plato muy bueno con un toque especial.

Espero que os guste y veremos ver cuál es el siguiente reto…









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