Solomillo de potro con salsa de oporto y patatas hasselback

Solomillo de potro con salsa de oporto y patatas hasselback

Esta semana el plato principal de carne toca un poco innovador. Este tipo de carne no es de las más utilizadas en nuestros hogares durante las fiestas, pero quizá por eso puede ser un buen momento para probar cosas diferentes.

Puedes ver los vídeos del programa Al Dente de La 8 Salamanca aquí.

Ingredientes


  • 4 medallones de solomillo de potro
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 3 cdas de nata líquida
  • un vaso de oporto
  • sal y pimienta
  • 4 patatas medianas
  • sal en escamas
  • aceite de oliva
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 2 ajos





Elaboración

Lavamos bien 4 patatas y sin pelarlas, vamos a hacer unos cortes en rodajas finas de arriba-abajo sin llegar al final de la patata.
Para ayudarnos un truco es colocar la patata encima de un cucharón de servir, de manera que el cuchillo siempre hace tope con la cuchara antes de llegar al otro lado de la patata y nunca nos pasaremos.

Cuando las tenemos cortadas, las colocamos en una fuente para horno. Precalentamos el horno a 200ºC.
Pelamos los dos ajos y los laminamos. Vamos colocando varias láminas entre las rodajas, intercaladas, no hace falta poner en todas.
Luego añadimos sal en escamas, pimienta molida, un chorrito de aceite y por último una cucharada de mantequilla en cada patata.
Las metemos al horno durante 20 minutos más o menos, dependiendo del tamaño de las patatas. Deben quedar bien hechas.

A continuación preparamos el solomillo. Tenemos 4 medallones y vamos a enrollarlos con una loncha de jamón y atarlos con hilo de cocina, para que nos queden firmes y bien presentados.
Ponemos una sartén a fuego alto, con un chorro de aceite a calentar. Cuando está caliente bajamos el fuego y hacemos los medallones a la plancha despacio, dejándolos al punto de cocción deseado.

Al finalizar los retiramos a una fuente, quitamos los hilos, salpimentamos y reservamos.
En la misma sartén añadimos el vaso de oporto y desglasamos. Cuando hemos preparado la salsa, añadimos dos cucharadas de nata de cocina para ligar bien, la retiramos y añadimos por encima de la carne.

Para servir, colocamos los medallones junto con la patata y la salsa.

Las patatas se pueden acompañar de multitud de preparaciones y salsas, podeis probar con quesos diversos por ejemplo.
También acompañando todo con una mahonesa casera con un poco de pimentón y azafrán, un gusto muy sorprendente y especial.

Es un plato muy consistente de carne con un toque original de las patatas.

Como veis no es nada complicado, y sin embargo la presentación es estupenda para estas fiestas.

3 Comentarios

  1. Nunca he probado el solomillo de potro y la verdad es que no se si por aquí lo podré encontrar pero con esta salsa seguro que si no lo consigo lo sustituiré por solomillo de ternera.
    Un besito desde Las Palmas y felices fiestas.

  2. Hola, me encanta tú blog.
    Pertenezco a una Asociación Asturiana de Criadores de Equino. Queremos potenciar el consumo de carne de potro lechal y vamos a realizar unos folletos gratuitos con recetas, nos gustaría incluir tú receta, especificaríamos que es de tú blog. Dime si te parece bien.
    Tenemos una web: http://www.acgema.com

  3. Pingback: Menús de Navidad: sugerencias, recetas e ideas para estas fiestas

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