Redondo de ternera relleno especial de la casa

Una receta de carne no nos puede faltar estas fiestas en casa. El redondo es un plato muy práctico porque lo puedes preparar de antemano y te ahorras trabajo de última hora.
Además todo lo que sobre se puede conservar sin problema y aprovecharás hasta la última gota de esta espectacular salsa.

4 personas
Dificultad media
Tiempo estimado 120 minutos

Puedes ver los vídeos del programa Al Dente de La 8 Salamanca aquí.

Ingredientes

Una pieza de redondo de ternera, de 1,5 kg aprox
200 g de bacon o panceta en lonchas finas
1 puerro
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
1 tomate
2 zanahorias
1 cucharadita de pimentón dulce
100 ml de vino blanco
100 ml de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Para el relleno:
100 g de aceitunas negras
2 ajos
un chorro de vinagre balsámico de Módena
50 ml de vino blanco
una cucharada de mostaza de Dijon tradicional
un ramillete de hierbabuena fresca
4 lonchas finas de lacón

Elaboración

Preparamos el redondo abriéndolo con un cuchillo afilado a lo largo para formar una plancha larga rectangular. Si es demasiado grande, el sobrante lo guardamos para otra ocasión.
En el vaso de una batidora ponemos las aceitunas, 50 ml de vino blanco, 2 ajos, una cucharada de mostaza, un chorro de aceite de oliva y las hojas de un ramillete de hierbabuena fresca. Trituramos bien.

Repartimos la mezcla de relleno en la parte interior de la carne. Añadimos unas láminas finas de lacón, dejando un espacio hasta el borde y lo enrollamos con cuidado.

Colocamos las lonchas de bacón alrededor y con cuidado vamos bridando el redondo con hilo de cocina, hasta tenerlo todo bien sujeto.

Doramos el redondo en una sartén con un chorro de aceite, por todos sus lados y con cuidado de no desmontar nada. Lo reservamos en un plato.

Ponemos en esa misma sartén a sofreír un ajo, puerro, pimiento y zanahoria, todo bien picado. Añadimos un tomate natural picado y pelado. Cuando todo está sofrito lo incorporamos a una olla profunda donde nos quepa la carne.

Incorporamos la carne y agregamos el vino blanco y el agua, una cucharadita de pimentón y sal.
Cerramos la olla y lo ponemos a cocer a fuego medio durante 40 minutos.

Cuando pase el tiempo, retiramos del fuego y sacamos la carne a un plato. Eliminamos los hilos.
Toda la salsa la trituramos con una batidora y ya tenemos nuestro plato listo. Servimos el redondo en una bandeja con salsa en el fondo y llevamos a la mesa el resto de la salsa caliente para acompañar.