Rollitos de gallo y calabacín rellenos de crema de maíz con soja

Elaboración

1. Para la preparación de los rollizos de gallo con calabacín y crema de maíz, se necesitan los 4 lomos de un gallo grande limpios, de manera que lo puedes pedir en tu pescadería habitual. Extender los 4 lomos sobre un papel de cocina y añadir un poco de sal.
2. Lavar el calabacín y con ayuda de una mandolina cortar 4 láminas finas y largas de arriba hacia abajo, no en rodajas.
3. Colocar cada rodaja sobre un lomo de pescado. En este punto el calabacín se puede colocar por dentro del gallo o por fuera, de modo que alternemos ambas opciones en un mismo plato.
4. Con cuidado enrollar el gallo y el calabacín juntos, con las manos y dejando un hueco en el centro. Poner un palillo a los rollos con cuidado.
5. Ponemos una sartén con un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté caliente freímos los rollitos de gallo por todos los lados, bajando un poco el fuego y dejando que se hagan unos 7 minutos. Después retirarlo del fuego.

Para preparar la crema de maíz:

• Colocar un cazo a fuego bajo con la nata y cocer durante 5 minutos.
• Añadir el maíz, remover durante un par de minutos más y retirar del fuego.
• Triturar bien la mezcla y Reservar.
• Si queremos la crema más fina, volver a triturar y colarla antes de usarla en el plato. Reservarla.

Para preparar unos guisantes de acompañamiento:

• Los hervimos 2 minutos en agua y retiramos.
• Si no disponemos de frescos, se utilizarán mejor los guisantes ya cocidos y en lata.

Para emplatar:

• Preparar 2 platos y colocar en cada uno dos rollitos quitándoles el palillo con cuidado.
• Con ayuda de una manga pastelera los rellenamos generosamente con la crema de maíz.
• Colocamos los guisantes de acompañamiento en el plato y regamos suavemente la mezcla con salsa de soja Kikkoman.