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25 febrero 2012

Espuma de Sabayon con sirope de fresas y merengue suizo

Hoy vuelvo al ataque con un postre que acabo de descubrir y que tiene un toque muy especial.
Lo desconocía hasta ahora, pero al probarlo me he llevado una sorpresa, aunque también es verdad que creo que su sabor depende mucho de los ingredientes que utilices. Es un postre dulce y puede que un poco empalagoso, lo mejor es combinarlo con otros elementos y tomarlo en pequeñas dosis para hacerlo con gusto.

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana: Sabayón




  

Pues el Sabayón es lo que me puse a investigar, a ver exactamente qué era y qué posibilidades tenía porque realmente ni me sonaba el nombre.  Es una receta italiana, pero tiene muchas variantes, se puede acompañar casi con cualquier dulce, aunque es típico hacerlo con bizcochos o pastas secas, y con frutas frescas. De textura es como una crema espesa, pero no mucho tampoco y el sabor lo marca bastante el licor utilizado, vino blanco o champan.
Os voy a especificar cómo he hecho yo mi propia receta:



Ingredientes:

Basado en la receta de Sabayón, de Pierre Hermé
(reducido para dos personas)

Para el Sabayón:
  • 4 yemas de huevo
  • 80 g de azúcar
  • 15 cl de vino blanco 
  • un chorro de zumo de limón
Para el merengue suizo:
  • 4 claras de huevo
  • 200 grs de azúcar
  • una cucharadita de vainilla
  • una pizca de sal
  • unas gotas de limón
  • una cucharadita de cremor tártaro (opcional para que sea más consistente)



Elaboración:

Preparamos en primer lugar el merengue:

Yo lo hago siempre en Thermomix porque se me da fatal montar claras, así que os indico este sistema. Se pueden montar las claras con cualquier otro robot al baño maría también.
1) Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 90º, 7 minutos y velocidad 3,5.
2) echamos el merengue en una manga pastelera y sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, hacemos las formas que queramos. Yo he hecho unas "tapaderas" a la medida de los vasos donde iba a colocar el Sabayón, para así colocarlo encima.
3) Lo metemos al horno precalentado a 150º, y cuando hayan pasado 15 minutos, lo bajamos a 100º y lo dejamos otros 60 minutos más (se cocina a baja temperatura).
4) cuando termine lo sacaremos y dejaremos enfriar.

A continuación vamos con el Sabayón mientras se hornea el merengue:


1) Se pone a calentar una cazuela con agua hasta un poco menos de la mitad.
2) En un bol que resista el calor batimos muy bien todos los ingredientes juntos: las yemas, el azúcar, el vino y el limón.
3) Ponemos el bol sobre la cazuela con agua hirviendo y batimos de nuevo la mezcla en caliente hasta que vemos que dobla su volumen.
4) Retiramos del calor del baño maría y lo batimos otro minutillo más. Ya tenemos lista la crema, se puede servir templada o fría.
Si quereis hacer esta preparación en Thermomix es importante no superar más de 50 o 60º ya que la temperatura del baño maría original es clave. Se pueden poner los ingredientes y programar 50º, 7 minutos a vel. 3,5 y también queda bien. 



  
Montaje de las copas:
Ponemos en el fondo de las copas el sirope de fresa (el mio era comprado).
A continuación, metemos en un sifón la crema preparada y sacamos la espuma sobre la copa. Este paso es opcional, pero la espuma queda realmente estupenda.
Por último le colocamos encima el merengue que lo acompaña.
 
 
Y tenemos unas copas maravillosas de postre para disfrutarlas.
Espero que os guste, probad otras combinaciones.
un beso.







13 comentarios:

  1. ¡Qué delicia de copitas! a ver quién se resisite:):)

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  2. Genial Patri! Menuda presentación le has dado al Sabayon! :D
    Muaks!

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  3. Me gusta todo, una combinación estupenda y con el merengue arriba parece la tapa para que no se escape todo lo rico.
    Besines

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  4. La presentación es genial. Un buen postre para acabar una buena comida :)

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  5. Preciosa presentación, estoy flipando con esta propuesta dulce porque siendo lo mismo, todas diferentes

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  6. Nena te ha quedado increíble, yo todavía tengo que hacer el mio y no sé si me dará tiempo. Un beso.

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  7. Me encanta lo que has hecho Patri.
    Una presentación que llama la atención. Y te anima a probar el contenido. ¡¡Genial!!

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  8. Pues te han quedado muy bien.
    Supongo que tienes razón, depende de los ingredientes que utilices y con qué lo combines.

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  9. Tengo que probarlo con vino!!!! me gusta como te ha quedado! bss

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  10. ¡Qué originales con la tapita-merengue! No he probado nunca este postre... a ver si me animo a hacerlo, que tiene una pinta estupenda.

    Besos,

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  11. Yo lo del sirope de fresa comprado me lo ahorraría, porque me sabe totalmente a plástico (qué manera de arruinarme unas tortitas!!! jeje) pero lo del merengue por encima sí que me ha gustado, y es que tengo una cuenta pendiente con él, a ver si consigo que me salga decente jejejej
    Besotes

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  12. Caramba que pinta tiene este sabayón.
    te ha quedado muy bien.
    Besos
    Gabriela

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  13. humm irresistibles y con ese merengue con lo que me gusta!
    saludos.

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