Saquitos de farinato en salsa de miel

Saquitos de farinato en salsa de miel


El farinato “pal” gato,
la morcilla “pa” la gallina,
el chorizo “pa” quien lo hizo,
y el lomo yo me lo como.

Este refrán popular lo dice todo acerca de cómo se trataban antiguamente los distintos tipos de embutido y cuál era el mejor considerado.

Hoy comienzo la última semana de enero recuperando alguna receta destinada a tapas y aperitivos menos usuales. Para los que no tengais mucho conocimiento del farinato, me gustaría introduciros algo sobre él.

Cómo os decía antes, el farinato era realmente como un chorizo de pobre, con un alto valor calórico.
Es un embutido muy típico de Salamanca, concretamente de la zona de Ciudad Rodrigo, pero está extendido a toda la provincia y los productores de la zona lo ofrecen en todos sus puntos de venta.

Se elabora a base de grasa de cerdo (manteca) y migas de pan, con pimentón y especias. Se cocina todo a fuego lento, parecido en cierto modo a las morcillas, para luego meter la masa que se obtiene en una tripa y generalmente se ahúma.
Su forma es como la de un chorizo, pero “aplastado”, y tiene un característico color naranja o rojizo.
Normalmente se come frito, acompañando a huevos o dentro de cualquier otro plato.

Ingredientes:

  • Un sobre de pasta brick
  • Farinato: medio, o según las raciones.
  • Azúcar
  • Miel
  • Un chorrito de limón

Elaboración:

Esta tapa es muy sencilla a la vez que potente y sabrosa.
El contraste de sabores entre el farinato y la miel resulta explosivo en la boca, pero el resultado es maravilloso.

  1. Partimos trozos pequeños de farinato, como para una ración individual y los freimos en una sartén con abundante aceite bien caliente. Al sacarlos los ponemos encima de papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
  2. Precalentamos el horno a 180ºC.
  3. Preparamos sobre la encimera nuestras hojas de pasta brick, tantas como tapas queramos hacer, y vamos colocando un trozo de farinato frito por cada hoja.  Espolvoreamos con un poquito de azúcar por encima del farinato.
  4. Cerramos nuestros saquitos hacia arriba y los atamos con cuerda especial para cocinar. Los colocamos en una bandeja de horno.
  5. Los metermos al horno durante aproximadamente 7-8 minutos, o hasta que vemos que los saquitos están un poco dorados. Sacamos inmediatamente y los colocamos en los platos de servir.
  6. Mientras tanto, preparamos la salsa de miel, mezclando miel con un chorrito de zumo de limón y calentándolo en el microondas.
  7. La salsa se echa por encima del saquito para que se quede también en la base y ya lo tenemos listo para degustar.

Desde 2007 existe la marca de garantía “Farinato de Ciudad Rodrigo”, que regula la utilización de auténtico cerdo ibérico en su fabricación.
Como sucede hoy día con otros productos de la gastronomía tradicional, el farinato está siendo revalorizado y se ha incorporado poco a poco a la alta cocina, como un ingrediente artesano, tradicional, buscando nuevas oportunidades y nuevas combinaciones de sabores que han obtenido muy buenos resultados.
Por ejemplo, podeis consultar un RECETARIO realizado expresamente para el farinato de Ciudad Rodrigo.

Si no lo habeis probado nunca recomiendo que lo hagais al menos una vez. Es un embutido muy peculiar, muy fuerte de sabor, y hay que probarlo para ver si gusta o no, porque cierto es que el farinato o se ama o se odia…

Espero que sea amor a primera vista.

17 Comentarios

  1. Interesante propuesta, me la llevo a ver que tal
    besos

  2. Me encanta la forma en la que los presentaste, ¡se ven deliciosos!

  3. Estupenda presentación, una verdadera maravilla.

  4. Jajaja, fantástica introducción. Pues fíjate que no conocía el farinato, pero ya estás tú pa aleccionarme, y mu bien, por cierto. Un beso.

  5. ¿Será lo mismo farinato que androia -Galicia- (chorizo hecho con vísceras del cerdo)?
    De ser así, el paquetito precioso, coqueto, tentador, re-bien presentado, pero ay!, no puedo con la androia!
    Besitos y buena semana!

  6. Que buena entrada y las fotos sensacionales..Besos

  7. Pues yo desconocía este embutido, pero me encanta descubrirlo así, en paquetitos cómo si fueran regalos y con un toque dulce. Por las fotos que he visto es un embutido parecido a nuestra longaniza mallorquina, que es parecida a la sobrasada pero en largo y también, según la receta, la mezclamos con miel.
    Ay! lo que aprendo, jeje
    Besitos guapa

  8. Primera vez que leo sobre el farinato… voy a tener que descubrir qué es.
    Las fotos de estos saquitos son preciosas.
    Saludos

  9. Una delicia seguro !! Madre mía que rico

  10. que rico Patri, no tenía ni idea de lo que es el farinato, creo que probaré con chorizo, la mezcla con la miel me parece genial, bss ah las fotos ideales y esa sartén es una monada, bss

  11. Me uno al descubrimiento del farineto, el refrán genial y tus fotos, ains tus fotos, preciosas como siempre. Un beso.

  12. bien rico que se ven estos saquitos

  13. que ricos…y la presentacion preciosa! un beso

  14. Yo también me uno al descubrimiento del farinato y una presentación preciosa. Un besin.

  15. Que ricos… pues no es por nada, pero tengo un farinato casero recien aterrizado en la cocina!
    besotes

  16. Carai con el farinato! no lo conocía pero me alegro de haberlo hecho! Delicioso
    Un saludo
    Angi

  17. Qué entrada más completa. No conocía el farinato y estos saquitos me han encantado. A ver si tengo la oportunidad de probarlo.
    Gracias por acercarnos este producto.

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