Crema de setas variadas con patata

Directions

1. Preparar una olla con el agua y poner a calentar a fuego medio con un chorro de aceite de oliva. Lavar y pelar la zanahoria, el puerro y la cebolla, añadir a la olla. (Reservar un trozo de puerro para decorar). Echar enteros los ajos, el apio y el nabo.
2. Pelar y lavar las patatas, cortar en trozos y agregar al agua de cocción.
   Añadir también el laurel  y toda la verdura.
   Por último incluir el cuarto de pollo o gallina.
3. Llevar a ebullición y después dejar cocer durante 30 minutos a fuego lento y tapado.
4. Mientras tanto, preparar una sartén con la un chorro de aceite de oliva.
   Lavar bien las setas y las que sean más grandes se pueden cortar al medio, y el resto enteras. Saltearlas en la sartén caliente. Cuando estén doradas, lo retiramos.
5. Apartamos en un plato unas cuantas setas de cada variedad, porque las utilizaremos para decorar los platos al servir. El resto de setas los agregamos a la olla en cuanto pase la media hora de cocción y removemos a fuego bajo 15 minutos más. En ese momento añadimos la sal, más o menos una cucharada. Retiramos del fuego.
6. Quitamos del caldo el trozo de pollo, las hojas de laurel, el apio y el nabo. Trituramos el resto, todas las verduras y las setas para formar la crema.
7. A la hora de servir, ponemos la crema, añadimos unas setas de las que hemos reservado por encima, y también espolvoreamos con perejil y tomillo fresco si es posible. Podemos añadir unas rodajas finas de puerro. Una crema caliente y reconfortante que nos servirá para todas las ocasiones este otoño – invierno.